المقلوبة واحدة من أشهر الأكلات التي لا تكاد أن تخلو منها مائدة الطعام العربية منها، تحضر هذه الأكلة عادةً بالأرز والخضار وأي نوع من اللحوم، تسمى المقلوبة لأن القدر يقلب بطبق التقديم، عادة تحضر بلحم الدجاج، لكن بإمكان محبي المأكولات البحرية الاستعاضة عنه بفيليه السمك، لتغيير النكهة وابتكار طبق جديد.
طريقة تحضير مقلوبة السمك بالخضار والأرز
يمكن تحضير طبق مقلوبة السمك بالخضار والأرز باتباع المقادير وخطوات التقديم التالية:
المقادير:
- كيلو من سمك الفيليه مغسول جيداً.
- نصف كيلو من الأرز طويل التيلة المنقوع والمغسول جيداً.
- ملعقة طعام كبيرة من السمن.
- كوب من الطحين.
- حبتان من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الحلو مقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث حبات كبيرة من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة طعام كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام صغيرة من الكمون.
- ملعقة طعام صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- زيت نباتي للقلي حسب الحاجة.
- مكسرات محمصة حسب الرغبة.
- ملعقتي طعام كبيرتين من البقدونس المفروم.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يتم وضع قطع الفيليه بالطحين، ويتم تتبيله بالملح والبهارات ثم قليه وبالزيت النباتي إلى أن يصبح ذهبي اللون، ويوضع جانباً ليُصفّى تماماً من الزيت.
- بقدر على النار يوضع زيت ويقلى فيه البصل ليصبح ذهبي اللون.
- يرفع البصل عن النار ويوضع بوعاء جانباً.
- تقلى شرائح الفلفل بنفس الزيت لتذبل وتوضع جانباً.
- تذوب قطع السمن يضاف فوقها البصل المقلى والفلفل والبهارات المشكلة، والكمون، والكزبرة اليابسة، والفلفل الأسود، والملح، والماء.
- يترك القدر على النار ليغلي، وفي هذا الأثناء ينقع الرز بماء ساخن عشر دقائق ثم يصفى، ويغسل.
- يضاف الأرز لخليط الماء والخضار والبهارات.
- يسكب الأرز في طبق التقديم وفوقه شرائح الفلفل المحمر والطماطم والسمك والمكسرات المحمرة والبقدونس للزينة.
- يقدم جانبه أي طبق سلطة.
