يعد البيض من الأكلات المفيدة صحيا، حيث يحتوي على العديد من البروتينات التي تفيد الإنسان، ولكن من الجانب الآخر شدد العديد من خبراء الطهي عدم طهي البيض على درجة حرارة عالية حيث قد يؤدي ذلك إلى زيادة خطر الإصابة بمرض السرطان، أو أمراض القلب.
حيث أوضحت “انجيل لوك” أخصائية التغذية الكندية، إنه عندما يتم طهي البيض فوق درجة حرارة ١٧٦°، يقوم البيض بفرز مواد كيميائية معروفة بأسن الأوكسيستيرول والذي يعتبر مرتبط بتضخم الشرايين والالتهابات.
ومن أضرار الأوكسيستيرول إنه ينتج عنه تلف الخلايا، وزيادة نسبة خطر التعرض بأنواع معينة من السرطان، وألزمت بطهي البيض على درجات حرارة منخفضة، وإنه من الأفضل استخدام زيت الافوكادو بدلا من الزيوت النباتية، حيث إنه يسهم في خفض مستوى الكوليسترول في الدم، ويقوم بخفض مخاطر أمراض القلب.
