الكشك أكلة لبنانية تحضر من الحليب أو اللبن أو اللبنة والبرغل والملح حيث ينقع البرغل باللبن أو الحليب إلى أن تتضاعف حبته، البعض يعبئه في عبوات على هذه الحال، والبعض الآخر يتركه ليجف تحت أشعة الشمس، تقوم ربة المنزل بإعداده في فصل الخريف كمونة لفصل الشتاء، يُعد من الكشك في لبنان عدة أكلات منها فطائر الكشك ومناقيش الكشك، وكبّة الكشك وغيرها الكثير من الأطباق التي تمتلك شعبية كبيرة، يمكن أن يستغرق عمل الكشك في المنزل 10 أيام بدءًا من نقعه لتشميسه وطحنه، وفيما يلي مقادير هذه الوصفة بالتفصيل:
المقادير:
- عجينة فطائر جاهزة معدة مسبقاً.
- كوب من الكشك المجفف.
- حبة كبيرة من البصل يتم برشها.
- حبة من الطماطم يتم برشها.
- ملعقة طعام كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتي طعام كبيرة من زيت الزيتون البكر.
- ملعقة طعام كبيرة من البابريكا الحلوة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيره من السمسم المحمص.
- ورق نعناع للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- يسخن الفرن على درجة حرارة مئوية 180 درجة.
- بوعاء يوضع الكشك والسمسم والبابريكا والملح ومعجون الطماطم وتخلط المكونات جيدًا حتى تتداخل فيما بينها.
- يضاف فوق الخليط برج البصل والطماطم ويمزج جيدًا.
- يسكب زيت الزيتون البكر على الخليط ويخلط جيدًا ليتجانس.
- يقطع العجين لكرات، ويفرد بشكل دائري على ورقة قصدير كبيرة.
- يفرد خليط الكشك فوق العجين.
- توضع ورقة القصدير بالمناقيش في الفرن مدة عشرة دقائق.
- تزين المناقيش بأوراق النعناع.
