يعد الزيتون المخلل من الأطباق الرئيسية على سفرة الفطور الصباحي اليومي، يعد تخليل الزيتون من الأعمال التقليدية التي تمارسها معظم النساء في العالم في موسم قطاف الزيتون في كل عام، حيث يلجأ معظم النساء لتخليل الزيتون كي يحافظ على جودته طوال العام إلى حين الموسم المقبل، فيما يأتي نشير إلى طرق تخليل الزيتون بعدة نكهات مختلفة من أجل التمتع بطبق من الزيتون اللذيذ والمغذي:
طريقة تخليل الزيتون الأسود
تساهم عملية تخليل الزيتون في الحفاظ على الزيتون عدة سنوات بنفس المذاق، فيما يأتي نذكر المقادير وطريقة التحضير:
المقادير:
- 5 كيلو زيتون أسود.
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض.
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون.
- 1 ملعقة كبيرة عصفر ناعم.
- 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
- فلفل أخضر حار، حسب الرغبة.
- ½ كيلو ملح خشن.
- قشر الليمون.
طريقة التحضير:
- في البداية نغسل الزيتون جيداً ونحدث شقوق في حبات الزيتون باستخدام السكين لتسريع عملية التخليل.
- من ثم ننقعه بالماء مدة 4 أيام مع الحرص على تغيير الماء ثلاث مرات يومياً من أجل التخلص من مرار الزيتون.
- بعد انتهاء فترة النقع نقوم بتصفية الزيتون من الماء.
- في هذه الأثناء نقوم بتحضير خليط التخليل، في وعاء جانبي نمزج العصفر والخل وعصير الليمون إلى أن تتجانس المواد.
- يتم وضع الزيتون في مطربان التخزين ونضيف بينها شرائح الفلفل الحار وقشر الليمون.
- بعد ذلك نضيف إليها خليط الخل والعصفر مع الضغط على الزيتون من أجل إخراج الهواء.
- نكرر طبقات الزيتون والفلفل وقشر الليمون إلى أن تنتهي الكمية ويمتلئ المطربان.
- احرصي أن تكون الطبقة الأخيرة قشر الليمون، من ثم يضاف الملح وزيت الزيتون، بعد ذلك نغلق البرطمان بإحكام.
- بعد مرور 10 أيام يكون الزيتون جاهزاً للأكل.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
المقادير:
- 1 كيلو ملح.
- 3 كيلو زيتون أخضر.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة قشر ليمون.
- ملعقتان كبيرتان حبة البركة.
- ملعقة كبيرة عصفر.
- 6 فصوص ثوم.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 2 كوب ماء.
- 2 عود كرفس.
- قرون فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير:
- في وعاء جانبي يتم مزج كلٍ من حبة البركة والعصفر والثوم المهروس.
- نذوب الملح بالماء ونقطع الكرفس والفلفل الحار.
- تحدث جروح في حبات الزيتون ونغمسه في مزيج الثوم والعصفر وحبة البركة الذي تم إعداده سابقاً.
- نفرغ الزيتون في المرطبان ونضيف إليها شرائح الفلفل والكرفس المقطع.
- في هذه المرحلة نسكب سكب الماء المملح فوق الزيتون.
- بعد ذلك نضيف قشر الليمون والزيت على وجه المطربان.
- بعد مرور 10 أيام يصبح الزيتون جاهزًا للأكل.
طريقة تخليل الزيتون في المطاعم
المقادير:
- كيلو زيتون أسود.
- ثلث الكوب زيت.
- نصف كوب من خل أبيض.
- ربع كوب من ماء.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب ملح خشن.
- هريسة شطة حسب الرغبة.
- 6 فصوص الثوم مهروسة.
- ملعقتان من حبة البركة.
طريقة التحضير:
- في البداية نغسل الزيتون جيداً من ثم نعرضه لأشعة الشمس مدة 4 أيام.
- بعد ذلك نضع الزيتون في البرطمان.
- في وعاء عميق نمزج عصير الليمون والخل والماء والثوم والملح وهريسة الشطة وحبة البركة.
- نضيف المزيج فوق الزيتون ونغلق البرطمان بإحكام لمدة تتراوح من 21 إلى 28 يوم ليصبح جاهزاً للأكل.
