العوامة أو اللقيمات أو لقيمات القاضي نوع من أنواع الحلويات الشرقية الذائعة الصيت والتي تحضر في الكثير من البلدان العربية، وهي حلوى مقلية ومقرمشة، تحضر بالطحين، حيث يتم عجنه وتخميرة ثم قليه بالزيت، ووضعه بالقطر (الشيرة) أو العسل الأبيض، لتحضير هذا النوع من الحلويات تحتاج ربة المنزل إلى ما يلي:
المقادير:
- كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ملعقة طعام كبيرة من النشاء.
- كوب ونصف الكوب من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض الحبيبات.
- رشة ملح لمجانية النكهات.
- قطر (شيرة كوب)، أو سكر بودرة للتزيين.
- زيت غزير نظيف لقلي العجين.
طريقة التحضير:
- بوعاء يخلط الدقيق -بعد أن يتم نخله- مع الفانيليا والسكر والخميرة، ويضاف فوقه الماء، ثم يتم العجن.
- يتم العجن باليد أو بمضرب السلك اليدوي أو العجانة إلى أن تتماسك العجينة.
- توضع عليها رشة الملح وتخلط معها جيداً.
- تغطى العجينة بكيس نايلون، وتترك نصف ساعة لتتخمر.
- يتم تسخين الزيت بمقلاة عميقة.
- تشكل العجينة على شكل كرات من خلال الضغط على العجين باليد وقطعها بالملعقة.
- تقلى كرات العجين وعندما يتم إخراجها تصفى من الزيت ثم تقلى مرة أخرى لتقسو القشرة الخارجية لها.
- تكرر هذه الطريقة لقلي كل الكمية.
- بعد أن تبرد اللقيمات يسكب فوقها قطر ساخن، أو ترش بالسكر البودرة حسب الرغبة.
