الكبسة من أشهر الأكلات السعودية، تحضر بأي نوع لحوم دواجن أو لحوم حمراء، تقدم الكبسة كطبق رئيسي في العزائم والولائم الخليجية، يحب هذا الطبق الصغار والكبار في الخليج، إذ ترتبط جذورها بتراث المملكة.
طريقة عمل الكبسة السعودية باللحم
نعرض في السطور القليلة القادمة طريقة تحضير الكبسة السعودية على أصولها بالمكونات المضبوطة:
المكونات: مكونات وصفة الكبسة السعودية باللحم الأصلية هي:
- كيلو من لحم الغنم الهبرة المقطع إلى قطع كبيرة أو متوسطة الحجم.
- كوبين من الأرز طويل التيلة (يفضل أن يكون أرز بسمتي).
- بصلة كبيرة مقطعة قطع ناعمة.
- أربع حبات من الطماطم مفرومة فرم ناعم.
- ربع كوب من أي زيت نباتي يفضل أن يكون زيت عباد الشمس.
- ثلاث حبات من الهيل كاملة.
- ورقتي لورا (ورق الغار).
- عودين من القرفة (أعواد متوسطة الحجم).
- ملعقة طعام صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة طعام صغيرة من الكركم.
- ملعقة طعام صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة طعام صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة طعام صغيرة من الملح يمكن إضافة المزيد أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
- أربع أكواب من مرق لحم الغنم أو ماء ساخن مذوب فيه مكعبات مرق اللحم.
- نصف كوب من الزبيب الأحمر كمكون اختياري.
- نصف كوب من اللوز المحمص كمكون اختياري.
طريقة التحضير: اتبعي سيدتي تعليمات تحضير الوصفة وفقاً لما يلي:
- يتم تسخين الزيت النباتي في قدر على درجة حرارة متوسطة ويضاف فوقها قطع اللحم المفروم وتحرك لتحمر من كافة الجوانب.
- يضاف البصل المفروم فوق قطع اللحم مع استمرار التقليب ليذبل.
- يضاف الثوم المفروم ويقلب لتظهر رائحته.
- يضاف الطماطم المفروم ناعماً مع استمرار التحريك.
- ثم يضاف الهيل والغار والكركم والفلفل الأسود والقرفة المطحونة يترك الخليط مدة خمس دقائق على نار هادئة ليتسبك.
- يضاف مرق لحم الغنم المغلي.
- ترفع درجة حرارة النار للدرجة المتوسطة ويترك لينضج اللحم.
- يغسل الأرز ويصفى ويضاف لقدر اللحم.
- يضاف الملح ويغطى القدر بإحكام لينضج الأرز.
- يترك القدر على نار هادئة بين 20 و30 دقيقة لينضج الأرز.
- يرفع القدر على النار، ويترك مغطى خمس دقائق.
- يقدم صحن الكبسة ويزين بالزبيب واللوز المحمص.
نصائح لعمل الكبسة السعودية باللحم
- يجب اختيار أفضل أنواع اللحم سواء كان لحم ضأن أو لحم غنم.
- يمكن التحكم بأي نوع توابل يضاف للوصفة فيقلل أو يلغى أي نوع منها.
- يجب نقع الأرز ثلث ساعة إبان طبخه ثم تغسيله.
- يفضل إضافة مرق اللحم الطازج للوصفة أو تذويب مكعبات المرق بماء مغلي وإضافته للأرز.
- يمكن قلي البصل وإضافته كزينة على وجه الكبسة لمن لا يفضى طعم البصل.
- يقدم صحن الكبسة إلى جانب اللبن أو أي نوع سلطة أفضلها الدقوس.
