يعد طبق الكبدة الإسكندراني من إحدى المأكولات الشعبية التقليدية في الإسكندرية وباقي المدن المصرية المختلفة، تتميز بسهولة وسرعة التحضير هذا بالإضافة إلى النكهة المميزة خاصة مع إضافة بعض التوابل والفلفل الحار التي تأخذها في منحًا آخر، تعد الكبدة من الأطعمة المغذية المفيدة للجسم كما أنها تعد من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية كما أنها تباع على العربات في الشارع، تقدم عادةً إلى جانب الخبز البلدي والبطاطس المقلية، فيما يلي نذكر مقادير وصفة الكبدة الاسكندراني الأصلية:
المكونات:
- نصف كيلو كبدة مغسولة ومقطعة شرائح رفيعة.
- ملعقتي طعام زيت نباتي.
- ثلاث فصوص ثوم مهروس.
- حبتي فلفل أخضر حار مقطعة.
- رشة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- عصير ليمون حسبة الرغبة.
طريقة التحضير:
- في البداية ترفع المقلاة على النار مع إضافة الزيت وننتظر إلى يسخن الزيت.
- يضاف الثوم المهروس ٱلى الزيت ويقلب لحين تغير لون الثوم إلى اللون الذهبي.
- تضاف شرائح الكبدة مع التحريك المستمر إلى أن تتحول للون البني.
- يضاف الفلفل الحار المقطع مع التحريك المستمر.
- في هذه المرحلة يُضاف الملح والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة إلى الكبدة وتقلب جيداً.
- تقليب المكونات على نار متوسطة مدة 5 دقائق حتى تنضج الكبدة.
- في النهاية يضاف عصير الليمون قبل التقديم.
- يمكن تقديم الكبدة الاسكندراني إلى جانب الخبز البلدي والبطاطس المحمرة.
