المكدوس واحدة من المقبلات السورية المشهورة، يتناولها السوريين على مائدة الفطور كوجبة كاملة متكاملة، والمكدوس غني بالعناصر الغذائية التي تحتويها مكوناته من ثوم وجوز (عين الجمل) وباذنجان وصلصة الفلفل الأحمر، وفيما يأتي نستعرض أسرار نجاح هذه الوصفة بالتفصيل.
طريقة عمل المكدوس
يحتاج تحضير المكدوس السوري إلى مجموعة المكونات التالية، واتباع خطوات طريقة التحضير لضمان نجاحها:
المقادير:
- كيلو من الباذنجان صغير الحجم يتم سلقه في قدر واسع.
- نصف كيلو من الجوز عين الجمل المقطع.
- ملعقتي طعام كبيرتين من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقة طعام كبيرة من الصلصة الحمراء (معجون الفلفل الأحمر) يفضل أن تكون الصلصة طازجة.
- ملعقتي طعام كبيرتين من الملح.
- زيت زيتون لغمر المكدوس حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يطحن الثوم في محضرة الطعام مع الجوز والفلفل الأحمر (صلصة الشطة).
- يتم إحداث شق في حبات الباذنجان المسلوقة بشكل طولي.
- يوضع فيها كمية من الملح الصخري للتخلص من الماء الزائد فيها.
- تترك ليخرج منها كل الماء الزائد يمكن وضع ثقل عليها لتصفى الخبات بشكل أسرع.
- تحشى حبات الباذنجان بالحشوة السابقة.
- ترص حبات الباذنجان المحشوة في برطمان محكم الإغلاق.
- يضاف فوقه زيت الزيتون.
- يغلق البرطمان بإحكام.
- يترك المكدوس أسبوع ليتشرب الباذنجان النكهات ثم يقدم على الفطور.
