الخبز البني المصنوع من القمح الكامل هو من أفضل البدائل الصحية، فهو خياراً صحياً إذا ما تمت مقارنته بالخبز الأبيض، لكن غالباً ما يباع هذا الخبز في الأسواق التجارية مغشوشا حيث يكون مصنوعاً من ألوان مضافة، حيث يباع على أنه خبز بني وهو في الحقيقة خبز أبيض مضاف له مكونات صناعية ودقيق مكرر، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة كشف الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة وتمييزه عن المغشوش ونورد بعض المعلومات ذات الصلة.
طرق لاكتشاف الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة حقيقي أم مغشوش
يمكن التمييز بين الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة عن الخبز المغشوش من خلال الطرق التالية:
التحقق من قائمة المكونات
وهي أكثر الطرق وضوحاً وسهولة حيث يصنع الخبز الأسمر الأصلي من دقيق القمح الكامل الناتج عن طحن حبة القمح بالكامل، وبالرغم من ذلك يلجأ البعض لصنعه باستخدام الدقيق الأبيض مع إضافة الكراميل أو دبس السكر للحصول على اللون البني، ومنه إذا كان هناك مكون مثل دقيق أبيض أو دقيق قمح مكرر أو دقيق متعدد الأغراض إضافة إلى وجود مواد مضافة في المكونات مثل المواد الحافظة أو المواد الاصطناعية في الخبز ليس أسمراً، وإنما هو خبز أبيض مكرر.
البحث عن شهادات الحبوب الكاملة
ويتمثل بالبحث عن شهادات وشعارات تدل على وجود الحبوب الكاملة في المكونات مثل شهادة ختم الحبوب الكاملة، يحتوي الخبز الأسمر المصنوع من الحبوب الكاملة على نسبة مرتفعة من الألياف والعناصر الغذائية الأساسية بفارق 8 جرامات عن تلك التي تحتوي على الدقيق المكرر.
اللون ليس كل شيء
بالرغم من أن اللون ليس هو الحد الفاصل في الكشف عن جودة الخبز الأسمر إلا أن الخبز المصنوع من الدقيق المكرر والمضاف له دبس السكر أو الكراميل يكون أغمق من الخبز المصنوع من القمح حبة كاملة ولتفادي تضليل اللون الأفضل مقارنة الخبز بمكوناته حيث يجب ألا يدخل في الخبز الأسمر الحقيقي التلوين الاصطناعي.
تقييم الملمس والطعم
الخبز الأسمر الحقيقي يمتاز بان له ملمس أكثر خشونة وكثافة من الخبز الأبيض بينما يكون الخبز المغشوش المصنوع من الدقيق المكرر ناعم الملمس.
الحذر من هالة الصحة
حيث يتم تسويق بعض المنتجات على أنها أكثر صحة مما هي عليه في الواقع مثل أدعاء أن هذا الخبز مصنوع من الحبوب الكاملة وغني بالألياف الغذائية وعند التدقيق بقائمة المكونات يكون المنتج مخالفاً للمعايير.
ما هي فوائد الخبز الأسمر
من الفوائد الصحية الكثيرة للخبز الأسمر نورد ما يلي:
- يحتوي على الفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب والحديد والبوتاسيوم.
- يدعم الجهاز الهضمي كونه غني بالألياف الغذائية التي تساعد نمو البكتيريا النافعة وتعزز صحة القولون والجهاز المناعي أيضاً.
- تناول كميات كافية من الحبوب الكاملة يؤدي إلى انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب وأمراض القلب التاجية والأوعية الدموية.
- تناول الحبوب الكاملة يساعد على انخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.
- تناول كميات كبيرة من أطعمة الحبوب الكاملة يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
- يحتوي الخبز الأسمر على الألياف الغذائية التي تعطي إحساساً بالشبع لفترات طويلة، وتساعد على فقدان الوزن.
ما هي أضرار الخبز الاسمر
الإفراط في تناول الخبز الأسمر حتماً يؤدي إلى بعض العوارض الصحية منها:
- قد يتسبب في منع امتصاص بعض العناصر الغذائية مثل الكالسيوم كونه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
- قد لا يناسب هذا النوع من الخبز الأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الألياف والكربوهيدرات.
- لا يجب تناول الخبز الأسمر من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين، كونه يحتوي على مكونات حبة القمح الكاملة بما فيها مادة الغلوتين.
