وهي من الوجبات التي يشتهر بها المطبخ الشامي، تتميز بطعمها الشهي الذي لا يقاوم، وفيما يلي نورد المكونات وطريقة تحضير اللحم بعجين في المنزل وعلى أصولها:
المكونات المقادير: تتكون اللحم بعجين من المواد التالية:
العجينة: تتكون العجينة من المواد المبينة أدناه:
- ثلاث أكواب من دقيق القمح.
- بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب واحد من الماء.
- كوب من اللبن الرائب.
- البيض : 1 حبة.
الحشوة: المواد الأساسية لصناعة حشوة اللحم بعجين تمثل:
- أربع حبات من الطماطم (مقشرة).
- نصف كيلو جرام لحم بقري مفرَم ناعم.
- حبتين بصل مفروم ناعم.
- حبة واحدة من الفلفل الرومي.
- ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة دبس رمان.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
طريقة التحضير: وفق الخطوات والتعليمات المرفقة أدناه يمكن لربة المنزل إعداد وجبة اللحم بعجين بسهولة في البيت:
- يوضع زيت الزيتون البكر والبصل المفروم في مقلاة ويقلب البصل حتى يذبل.
- تضاف الطماطم المقشرة بعد تقطيعها ويقلب الخليط.
- ثم تضاف قطع الفلفل الرومي والبهارات والملح ويقلب الخليط بعناية.
- تضاف اللحمة المفرومة مع الاستمرار بتحريك الخليط.
- يضاف دبس الرمان والفلفل الأسود المطحون وصلصة الطماطم ويترك على النار حتى الاستواء.
- في وعاء مناسب ينخل دقيق القمح جيداً ويوَرش عليه قليل من الملح.
- يضاف البيض ملعقة زيت زيتون والماء بالتدريج وتعجن المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
- يضاف اللبن الرائب للعجينة مع الاستمرار بالعجن.
- تترك العجينة ساعة واحدة على الأقل لترتاح.
- تقطع العجينة على شكل بيضاوي بحجم قبضة اليد.
- على سطح مرشوش بالدقيق تفرد كرات العجين وتحضر صينية خبز مدهونة بالزيت.
- بعد رق أقراص العجين تفرد عليها ملعقة طعام من الحشوة وتغلق جيداً.
- تدخل الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة متوسطة حتى النضج.
- تقدم ساخنة.
